Marta López, Dietista-Nutricionista ARA00232

¡Hola de nuevo! ¿Qué tal todo? Últimamente estoy algo desaparecida por aquí, lo se, pero cuando la carga de trabajo aumenta, hay que aprender a priorizar. Pero ya he vuelto para traeros una nueva receta que tenía muchísimas ganas de hacer. Falafel con salsa de yogur.

En primer lugar, en las dos últimas entradas os hablé de la importancia de la organización semanal y os dí unos consejos prácticos para planificar vuestras comidas y así ahorrar tiempo.

Además, llevo muchísimo tiempo queriendo hacer una receta nueva. Y en este post me gustaría enseñárosla. Por fin, ¡POR FIN tengo una batidora nueva! Como sabéis, la que tenía antes le costaba incluso hacer batidos de frutas, así que decidí comprarme una un poco más potente que al menos me permitiera hacer este tipo de cosas.

¿Qué es el falafel?

Hoy vamos a aprender a hacer FALAFEL casero, ¡llevaba tantísimo tiempo queriendo hacer esta receta! ¿Y qué es el Falafel? Es una comida típica de Oriente Medio hecha a base de garbanzos, verduras y especias. Una especie de albóndiga o croqueta realmente deliciosa que puede servirse de muchas formas (como entrante o aperitivo; con salsa de yogur, salsa picante, tahini o hummus; en fajita, sándwich o bocadillo; en ensalada… etc).

falafel

Además, lo que diferencia verdaderamente al falafel de cualquier otro tipo de croquetas o albóndigas es que no se elabora con garbanzos cocidos. Se dejan en remojo hasta que se ablandan y después se trituran con el resto de ingredientes.

Pero como muchos conocéis mi condición de ansias de la vida, no he podido esperar toda una noche a que los garbanzos se remojaran y he optado por hacer mi propia versión de falafel con garbanzos cocidos. Así que este caso he utilizado una conserva de garbanzos (porque me es más práctico y porque no tengo ni tiempo ni olla exprés) cuyos ingredientes únicamente eran garbanzos, agua y sal.

Con la masa resultante de triturar los garbanzos junto con las verduras y las especias, se pueden hacer bolas, croquetas o hamburguesas, que después podremos utilizar en la preparación que más nos guste.

falafel

La receta del falafel como tal es vegana, ya que no incluye ningún alimento de origen animal, pero en este caso, la salsa de yogur no lo es ya que está hecha con yogur griego. Por lo tanto, para “veganizar” totalmente la receta, únicamente habría que cambiar este yogur por uno de soja natural, por ejemplo.

Falafel con salsa de yogur

Pero bueno, creo que ya me he enrollado demasiado y que más o menos ya os haréis una idea de lo que es el falafel. Ahora, ¡vamos al lío!

falafel

Falafel con salsa de yogur

Marta López
Una buena opción para tomar legumbres (en este caso garbanzos) de una forma diferente.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 10 min
Reposar 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina India
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 1 bote garbanzos cocidos 400g
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento verde o 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharadita perejil seco o 1-2 ramas de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 2 cucharadas pan rallado o harina de garbanzos
  • Harina integral
  • Sal y aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas salsa de yogur Ir a la Receta

Elaboración paso a paso
 

  • Primero lavamos y escurrimos bien los garbanzos. Podemos ponerlos entre papel de cocina para que eliminen todo el agua posible.
  • Mientras se secan los garbanzos, troceamos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y los dientes de ajo.
  • Introducimos los garbanzos y las verduras en la batidora o picadora, incorporamos las especias (las que tenéis arriba son las que yo he utilizado, pero podéis poner las que más os gusten y en la proporción que queráis), una cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto y trituramos hasta que quede una masa homogénea.
  • Lo sacamos de la batidora y nos disponemos a hacer bolas, croquetas o hamburguesas con las manos (le daremos la forma que queramos). ¡Esta es mi parte favorita! En mi caso, la masa estaba demasiado húmeda y opté por añadirle un poco de harina de garbanzo para que compactara mejor, pero si no tenéis, podéis ponerle pan rallado.
  • Una vez tengamos todas las bolas formadas, las dejaremos reposar 30 minutos en la nevera para que compacten un poco más.
  • Utilizaremos cualquier harina integral (en mi caso de trigo) para rebozar nuestros falafel y los freiremos* en aceite de oliva virgen extra (también podéis optar por hacerlos al horno, pero no os puedo decir cómo quedan porque aún no los he probado así).
  • Una vez estén dorados por ambos lados, dejaremos que suelten el aceite sobrante encima de papel absorbente.

Notas

* Hay que tratar al falafel con cariño, dejaremos que se frían bien por un lado antes de darles la vuelta para evitar que se rompan, hay que intentar manipularlo lo menos posible.
Keyword falafel

Ahora vamos a pasar con la receta de la salsa de yogur.

salsa de yogur

Salsa de yogur

Marta López
Salsa refrescante y saludable para utilizar en ensaladas, hamburguesas, o para acompañar un falafel.
Tiempo de preparación 5 min
Plato Salsa
Cocina Propia
Raciones 4 raciones
Calorías 18 kcal

Ingredientes
  

  • 1 yogur griego natural
  • 1/2 zumo de limón
  • menta fresca o hierbabuena
  • orégano
  • perejil picado
  • finas hierbas
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes
  • Integrar bien el aceite de oliva
  • Corregir de sal y servir
Keyword salsa de yogur

falafel con salsa de yogur

 

Conclusiones

Ahora podéis utilizar la preparación que más os apetezca y presentar el falafel como más os guste. Para finalizar, os propongo esta presentación, con una tortita de trigo integral (que podéis comprar en supermercados y tiendas de alimentación, pero siempre mirando bien la lista de ingredientes), lechuga roja, tomate a daditos, tres hamburguesitas de falafel, salsa de yogurt y perejil picado.

El falafel es otra forma de incluir legumbres en nuestra alimentación, no siempre tienen que ser los típicos guisos de lentejas. También es un plato completo y con un alto valor nutricional, por lo que no dudéis en probar cosas nuevas e incluirlas en vuestra alimentación. Por tanto, si hacéis la receta y subís vuestras fotos, no dudéis en etiquetarme en FacebookInstagram o Twitter para que así pueda verlas. Si tenéis cualquier duda, mandadme un email y os contestaré enseguida. ¡Espero que os haya gustado!

 


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